La ţăran, hrana cea mai de căpetenie e
„păpuşoiul”, din acesta face mălaiul sau pâinea de păpuşoi coaptă în cuptor şi
mămăliga pe care o fierbe în toate zilele, despre care zice rusul:
Faci mămăliga, măi Ivane,
Fie crudă, numai mare!
Din mămăligă se face
„urs”, un boţ rotund de mămăligă în mijlocul căruia pui brânză de oi şi-l pui
pe jăratec să se prăjească. Tot din făina de păpuşoi se face se face la stână
„balmuşul”, o mămăligă rară, fiartă pe jintiţă, în care, când se mestecă, pun unt.
Balmoş se poate face şi acasă pe smântână, - se mănâncă ca un fel de bucate cu
lingura. Mămăliga se mănâncă cu orice mâncare, numai cât cu mâncare de făină se
înţelege că nu. Alăturea cu mămăliga, târgovăţul mănâncă pâine de grâu, -
pâinea de secară e la români puţin cunoscută. Doară când nu erau păpuşoi pe la
ţară, se făcea pâine de secară, altădată şi de orz, dacă nici secară nu era.
